“寒意来袭，火锅护体”，一眨眼又到了吃火锅的大好时节。
有调查发现：一星期吃一次火锅，每次都吃饱，一个冬天居然可以长胖5.3kg！难道“一顿火锅真的等于10碗饭”？
今天，小编就和大家一起分享如何吃火锅！避开“四大雷区”，选对锅底，吃对食材，讲究顺序，健康又美味~
一、锅底高油脂吃火锅的第一个健康雷区就是高油脂。火锅锅底的选择，在很大程度上决定了油脂的摄入。
哪种锅底更健康？在大家爱吃的牛油辣锅底、三鲜锅底、冬阴功锅底、咖喱锅底这几种锅底中，牛油辣火锅的含油量是最多的，它们的含油量排行是：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞冬阴功锅底。
而相比起这四种锅底，老北京的清汤火锅含油量更低，相对更健康。如果实在想吃高油脂的锅底，就减少吃的次数。
二、食材中的“隐形油脂”除了锅底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人爱吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而牛上脑、牛眼肉的脂肪含量则低于10%，相对更健康。
哪种内脏油脂含量最高？动物内脏类食材同样备受大家喜爱，那么猪脑、肥肠、鸭肠等食材，哪个油脂含量最高呢？
答案是：肥肠＞猪脑＞鸭肠＞毛肚＞*喉，其中肥肠的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的内脏之一。所以，如果实在要吃动物内脏，可以选择毛肚、*喉等脂肪含量低一点的。
三、注意蘸料中的高热量大家都知道我们平时吃的米饭、面条等主食热量比较高，但你知道吗，火锅蘸料中的热量甚至比主食更多，如：g香油的热量大约等于8小碗面条！
调料的热量排行榜就单独一样蘸料而言，各种调料的热量排行榜是：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱。在选择调料的时候，建议大家选择热量较低的。
四、警惕高嘌呤汤汁火锅汤中含有大量的嘌呤，它会在人体内代谢时产生尿酸。如果嘌呤摄入过多，容易引发高尿酸症，也会增加心脑血管疾病风险。
而且随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量在6~10分钟时会显著升高，在30分钟左右达到顶峰。
锅底嘌呤含量排行榜通常，我们都认为海鲜锅底的嘌呤很高，但其实骨汤锅底的嘌呤也不低，且补不了钙。有些海鲜的嘌呤含量也会低于骨头，比如螃蟹、海参、海带。因此，一般嘌呤含量的排行应该是：海鲜汤、骨汤＞菌菇汤＞番茄汤。
健康吃火锅小贴士除了避开吃火锅的四大雷区，还要注意饮食顺序。
①少量喝点清汤；
②吃嘌呤含量低，又占据胃容量的蔬菜；
③吃膳食纤维高、能量又低的薯类；
④最后吃肉类。
生活中还有不少人会在吃火锅前先吃点水果垫底；甚至用冰块、切片面包等“神器”吸油，但这样做真的能减少油脂的摄入吗？
其实未必！这些方法多是心理安慰。而且如果总是用“神器”做保护伞，也可能放纵自己，导致油脂摄入过量。一个健康成人每天的油脂摄入量应该不超过30ml，但实验表明，吃一顿牛油火锅，摄入的油脂量超标近4倍。
另外，吃水果（特别是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易造成高糖与高油脂的混合，对健康的影响更大。
其实大家在吃火锅时，只要注意锅底、食材的选择，调整饮食顺序，注意频率，火锅就能吃得更健康！
周继友济南市名老中医主任中医师教授
主治：慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、糜烂性胃炎、胃及十二指肠球部溃疡、反流性食管炎、慢性肠炎、消化不良、便秘、胆囊炎、胆肾结石、乙肝、肝硬化、脂肪肝、肝炎、高血压、冠心病、支气管炎、妇女月经不调、神经衰弱及小儿科等常见疑难杂症。
坐诊时间：每周三、六上午
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