腐乳是一种传统的发酵食品，以豆腐为主要原料，经切碎、加盐、加曲料、腌制等一系列操作而成。它色泽棕红，味鲜醇香，鲜美开胃，具有独特的风味，在中国已有多年的历史。腐乳在我国北方地区有食用习惯，它不仅是中国饮食文化不可或缺的部分，而且对增进食欲也发挥着重要作用。在《营养与食品卫生学》中记载：腐乳是一种发酵食品（又称发酵乳）。我国腐乳主要产于江苏、浙江、安徽等地，有南腐乳、北腐乳之分。但是腐乳到底是人间美食还是“健康”杀手呢？
一、吃腐乳对身体有哪些好处？
腐乳在制作过程中经过发酵，不仅使其中的蛋白质得到了更好的更好的分解，而且微生物活动产生的酶将豆腐中的一些成分水解成游离氨基酸和多种维生素，所以腐乳是一种营养价值较高、风味较好的发酵豆制品
1、健康减肥。
这是因为腐乳中的氨基酸种类非常丰富，而且含量也很高。腐乳中所含的蛋白质可以分解成氨基酸，然后被人体吸收，所以说吃了腐乳会增加人体对蛋白质的吸收率。减少饥饿感的同时也减少了人们对于食物中脂肪和糖分的摄入，这样自然就会达到健康减肥的效果。
2、降低胆固醇。
腐乳中含有丰富的蛋白质，并且这些蛋白质是由氨基酸组成的，所以吃腐乳不会影响人体对其他营养物质的吸收，并且吃腐乳还能提高人体对营养物质的吸收能力；腐乳中还有一种叫做甾醇的物质，这种物质具有很强的抗氧化作用；腐乳中还含有多种有益于人体健康的活性成分如维生素B1、维生素E、卵磷脂和植物甾醇等；
另外，食用豆腐乳后还能促进肠道蠕动，防止便秘，对于预防心血管疾病有很好的作用。
二、长期吃腐乳，对身体有何危害？
腐乳中的盐分主要来自黄豆，每克的腐乳就含有毫克左右的盐分，吃太多腐乳会加重肾脏和心脏负担。而我们的尿液主要由盐、水和蛋白组成，这些成分会促进尿酸离子的溶解，从而增加尿液的量。所以如果每天食用过多腐乳，就等于增加了体内尿酸浓度。此外，腐乳中含有一定量的亚硝酸盐及其分解产物会诱发高血压及胃癌、肠癌等疾病。
1、腐乳嘌呤含量高
一般人的嘌呤代谢主要由嘌呤核苷酸（DNA和RNA）来控制，而豆制品中富含蛋白质，所以嘌呤在腐乳中也扮演着重要的角色。
腐乳生产过程中使用了大量的盐、曲料和酵母菌等物质，这些都是引起腐败和产生嘌呤的原因。而腐乳含有丰富的蛋白质且经过发酵后，其嘌呤的含量也会大大增加。因此，经常吃一小碗腐乳就相当于摄入了毫克左右的嘌呤，这会引起体内尿酸升高，引起痛风。
2、腐乳含亚硝酸盐高
腐乳中含有的亚硝酸盐是腌制过程中产生的，它是一种强致癌物质，能诱发鼻咽癌、胃癌、食道癌等多种癌症。
但由于腐乳中含有大量营养物质，而且味道鲜美，因此在腐乳在制作过程中经常会添加一定量的食盐作为调味，而食盐中的氯化钠是一种高渗透压化合物，在一定条件下可以与亚硝酸钠结合形成亚硝胺。
3、腐乳中可能存在细菌污染
腐乳的制作过程中，通常会加入一定比例的红曲米，这种红曲不仅可以帮助红曲菌的繁殖，还可以抑制青霉等腐败菌的生长。同时，在发酵过程中还会加入一定量的黄酒、白酒和食盐。这样才能让腐乳更快地腐化变质并抑制腐败菌的生长。但腐乳在发酵过程中，即使加入少量黄酒、白酒或食盐也不能杀灭全部细菌。
4、腐乳中含盐量高
腐乳在制作过程中需要加入一定量的盐来腌制，且通常是用大酱来腌制。而大酱中含有大量的盐分，经常食用容易导致体内钠离子含量升高，从而引发高血压、心脏病和中风等疾病。同时食盐量高也会引起胃癌的发生，而胃癌属于消化道癌，多发生于胃粘膜较薄之处，而腐乳中盐分高、含盐量高、酒精含量低、含盐量低，是胃癌高发的原因之一。此外腐乳中大量的蛋白质和油脂在加工过程中被分解成氨基酸和脂肪酸，从而增加了腐乳中氨类化合物的含量。氨具有一定致癌性。
5、腐乳易引发胃肠道疾病
首先，腐乳中的亚硝酸盐含量较高，它能使正常细胞发生氧化损伤，诱发胃肠道疾病如胃炎、胃溃疡、肠炎等；其次，腐乳中的蛋白质分解后可产生具有刺激性的气体—硫化氢，它能引起肠黏膜充血、水肿和糜烂，甚至诱发肠癌；再次，腐乳中含有大量嘌呤类物质和霉菌毒素等不良物质对胃肠道有刺激作用。
目前国际上已经发现腐乳可能会引起肝癌、胃癌以及食管癌。
因此在食用时一定要注意腐乳中所含的这些有害物质是否超标，如食用过量容易引起胃部不适或其他疾病。
二、怎么更健康品尝“美味”腐乳
1.正确食用小妙招
第一步：如果你的口味是偏咸的，那么在食用腐乳前可以先喝一小口凉开水，因为咸的食品会导致你摄入过多的盐而引起血压升高。
第二步：吃腐乳时最好不配饭，特别是在中午或晚上，因为这两个时间段人吃进太多的淀粉、蛋白质等物质会引起血糖上升。
第三步：在食用腐乳前最好先吃点蔬菜或者水果。
第四步：不要空腹食用腐乳，因为在空腹状态下胃肠对多种刺激物更敏感，所以最好先喝一杯水或者其他液体（比如白开水、茶水、果汁等）将胃中的食物稀释一下再进食。
第五步：在食用腐乳时不要用筷子直接夹起腐乳送进嘴里，因为腐乳中含有大量的微生物且质地松软，容易将口腔内的黏膜侵蚀，这样不仅不利于消化而且还会刺激到胃黏膜。
2.选择正规机构购买腐乳
由于腐乳属于发酵制品，因此在购买时一定要选择正规渠道进行购买。同时，还要看一下腐乳的保质期是多久。因为如果腐乳生产时间过长，那么其营养成分会受到影响。
结语：但不能多吃哦，一天最多吃一小块。腐乳含有较多蛋白质，且豆腐中的大豆异黄酮可使其与人的雌激素相似，如果一天摄入过量的话会导致体内雌激素过高而引起人体疾病。此外，腐乳中还含有较多的盐分，如果不注意控制食用盐的量就会导致人体摄入钠盐过多，从而引起高血压等症状。
所以，腐乳虽美味但不能贪吃哦！看完文章后有没有对腐乳有了更深入的了解呢？