罐头鱼到底有没有营养
随着经济的快速发展，罐头食品越来越多，如罐头鱼，罐头水果，罐头鲍鱼，那么先来了解罐头鱼的营养程度高不高，同时为什么很多朋友喜欢吃罐头鱼，下面就来详细为您介绍罐头鱼到底有没有营养的相关资讯吧!
新鲜鱼肉的营养丰富，但鱼肉做成罐头后，是不是营养成分就大减呢?中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉，其实并非像人们想象中那样， 鱼肉做成罐头后，大部分营养不会流失，但是因为经过高温高压处理，当中的维生素已经消耗得所剩无几，欧咪伽3脂肪酸也被氧化了一大部分。这些营养是基本上没有了的。
据专家介绍，鱼肉营养丰富，是因其中的蛋白质含量高，含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，且因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过，由于鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115 121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。
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