什么样的饮食会致癌癌症与饮食之间到底有何 [复制链接]

　按照年的癌症全球数据统计报告来看，发病率、死亡率排在第一位的其实就是消化系统癌变，这包括了大肠癌、胃癌、食管癌等等。

　　近些年，我国消化道癌的病发率以及死亡率也在不断升高，胃癌和食管癌的病发率排在全球第一位，大肠癌则排在了第二位。

　　根据哈佛大学公共卫生学院最新的研究报告来看，中国有近1/2的消化道癌病发，背后根本因素就是长期保持了不健康的饮食习惯。之所以会如此，是因为不健康的饮食习惯可造成消化道机械性损伤，而部分食物中也含有致癌物质。

　　那么问题来了，到底什么样的饮食会致癌，它们和癌症之间又是怎样关联的呢？

　　1、食管癌和烫食

　　食物想要进入胃内消化，首先必须要通过口腔和食道。食道就是连接口腔与胃部的关键通道，在食道表面有一层薄薄的黏膜覆盖，也就是大家俗称的消化道黏膜。

　　就目前临床掌握的资料来看，食道黏膜其实非常娇嫩、脆弱，它可以接受的温度上限就是50℃左右，如果吃超过了65℃的食物，就会造成轻度黏膜烫伤。

　　反复之下，食管黏膜可逐渐发展为溃疡、炎症、糜烂、肠上皮化生、不典型增生，继而增加癌变的可能性；

　　2、胃癌和可致癌食物

　　其实在我国临床上，绝大部分胃癌患者的病发，都建立在了慢性胃病的基础上，特别是慢性萎缩性胃炎合并不典型增生，在临床也被称为癌前病变。

　　而造成胃炎出现的原因，除了上文中提到的吃烫食之外，还有许多不健康食物的选择。比如含有亚硝胺的加工肉类和腌制食物、高盐分食物、酒精、含多环芳烃的烟熏烧烤类、含丙烯酰胺的油炸食物等等，都可对胃部造成损伤，再受到致癌物长期接触的影响，继而增加了癌变率；

　　3、大肠癌和加工肉类

　　在年世卫组织下属机构“国际癌症研究机构”，就曾发布过相关的研究调查报告，研究人员将红肉、加工肉类列为了致癌物。

　　且加工肉类被列为了1类致癌物，专家认为它与大肠癌的病发有一定关系。基于目前足够的证据显示，食用加工肉制品可能会导致大肠癌，一天内每食用超过50克的加工肉制品，大肠癌患病风险就会提高18%；

　　4、肝癌和*曲霉素

　　其实肝脏也是消化系统中的一部分，它所负责的工作就是生成胆汁，起到中和胃酸、辅助消化的作用。同时，肝脏也有生物转化能力，其在解*代谢、营养合成与储存方面发挥了重要作用。

　　也正因如此，不健康的饮食习惯可能会造成肝细胞受损，特别是进食发霉变质的食物、劣质食用油或花生酱等，可能会与剧*物质“*曲霉素b1”发生接触。有相关的研究调查显示，1mg*曲霉素，就已经达到了致癌的剂量。

　　最后还要强调一点，饮食和癌症之间的关系并不是绝对性的。其实不单单是饮食，其他致癌因素和癌之间的关联也不是完全绝对的。

　　但是，毕竟有风险存在，我们不能改变基因和年龄增长，所以从饮食入手调整很有必要，这能降低未来自身患癌的风险。